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河南餐厅托管公司告诉您厨房管理管理准则

所属分类:行业资讯    发布时间: 2021-05-27    作者:河南餐厅托管公司
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您知道厨房管理的管理准则都是什么?河南餐厅托管公司告诉您厨房管理准则都是什么?

一、个人卫生管理

河南餐厅托管公司员工须持健康证方可上岗,并定期接受体检。还得接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,使自己保持良好的工作风貌。而且也规定在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

二、餐具卫生管理

在餐具的管理上,打饭的勺子、汤勺、铲子不会直接放在台面上,而是放置在规划的区域标识内。

使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须会经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。

每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖防尘。这些就能保证食堂的卫生健康,保障食堂外包企业的员工能吃得安心。

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三、环境卫生管理

客户员工用餐后须擦拭桌椅,河南餐厅托管公司食堂始终会保持环境干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。

门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

四、厨房卫生管理

厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。

厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。

河南餐厅托管公司官方网站:www.hebei-uas.com